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    四招助力食企打入餐廳后廚
    發布時間:2014-7-10 瀏覽量:3166 作者:鄭州上佳食品有限公司 網址:http://www.jwbpp.com

    現代中餐業的快速發展,為眾多食品原料供應商提供了越來越多的機會,食品企業也越來越關注中式餐飲業這塊“香餑餑”。食品企業對接餐飲業,助力餐飲企業后廚工業化,是中餐又好又快發展的突破口之一。資源型食品企業應該把握機遇,建立品牌,從四大方面著手,以統一品質、安全綠色的產品滿足用戶需求,謀求和餐飲業一起發展。

    特約撰稿 吳駿良

    第一招 找準市場 方便為王

    后廚工業化,首先為的就是方便、快捷,讓后廚用最短的時間、最少的人工,做最多的、品質一致的菜。

    這方面的例子很多。比如,馬蹄削皮是一件很繁瑣的事情,于是馬蹄罐頭在后廚得到了廣泛應用;黃記煌打出“無廚師餐廳”的概念,半成品功不可沒;土豆泥在很多菜品中都是不可缺少的原料,工業化產品便可以將后廚從削皮、熬煮中解脫出來;餐廳常用的高湯熬制費時,哪個企業能夠解決餐廳的這一問題,占領高湯市場便不是難事。濃湯寶可以讓高湯進入千家萬戶,工業化高湯為什么就不能進入千萬餐廳飯店?

    大量使用工業化、標準化、品牌化的半成品,成就了肯德基、麥當勞、必勝客等西式餐飲,但中餐連鎖目前半成品原料使用率還很低。中心廚房的供應常趕不上發展過快的門店需求,原材料質量的標準和統一很難達到,非連鎖中餐半成品原料使用更是存在大量空白。這方面,中餐需要潛心努力,向洋餐飲好好學習。

    第二招 不拘一格 特色創新

    中餐館里幾乎每道菜都有自己的特色,各種新菜品也層出不窮。滿足餐飲業不斷出新的需求,特色產品、地方特產、創新產品是農業產業化企業與餐飲業對接的關鍵點所在。

    地方特產加工成半成品,比如罐頭等,就可以解決保存、運輸等問題,讓地方特產走出區域;養生是人們高度關注的話題,中餐不乏以滋補為主的特色菜,誰能開發方便后廚使用的藥食兩用食材半成品,誰就能在后廚開發新菜品中搶占先機;即使同一種原料,也可以加工成不同形態,無論粉、醬、末,還是切丁、切條,都有用武之地。

    沒有做不到,只有想不到,中餐菜品千姿百態,產品需求千變萬化,這也正為食品加工企業提供了巨大的創新空間。

    第三招 品質外化 便于識別

    好東西要讓人看得見,這就是品質外在化。

    美國營銷界有一個著名的案例,為了讓自己出售的雞與眾不同,普渡先生對雞進行了改良,比如用生物學上的雜交以及使用特殊的飼料等,使得他的雞不但品種上與其他雞不同,雞吃了特殊的飼料后,雞皮和平常看到的雞不一樣,變成了金黃色。通過設計風洞解決了困擾顧客的雞毛殘留問題。另外還優化銷售環節,雞肉直接通過冷藏車運輸,當送到零售商手中時還是新鮮的。通過這些方法,一眼就可以將普渡先生的雞與其他產品區分開來,從而受到客戶青睞。

    再比如,出口產品在人們的心目中,一直有著高標準、高品質的印象,出口企業華圣果業打出了“有護照,好蘋果”的概念;在產品的選材和加工上多下功夫,使之區別于同類產品;通過包裝,對不同規格、不同產地、不同名稱的標注,將華圣蘋果與大路貨產品區分開來,有效地產生心理上、認識上的差異。

    第四招 體驗營銷 產品說話

    體驗營銷也是農業產業化企業做出品牌、打開市場的利器。在餐飲行業反饋往往更加直接,資源型食品企業要進入餐飲后廚,一定要讓客戶直觀地感受到工業化半成品與原生態食品的不同,邀請采購主管到生產基地參觀,了解產品品質的可靠保障;組織產品品嘗,讓目標對象對產品有真情實感;贈送試用品,省時省力的產品自然會贏得后廚的青睞;參加各種業內展會,集中展示自己,啟發引領行業。

    餐飲后廚工業化方興未艾,目前尚未引起高度重視,競爭并不充分,蘊藏著極大發展空間,對有心人來說商機無限。

    ■作者簡介:

    吳駿良,從事餐飲業28年,致力于中西餐飲食品味道標準化、生產規模化、流程科學化、配方數據化,曾服務于真功夫等多家知名快餐連鎖企業。

    熟悉餐飲企業標準化作業和工業化生產,在大型廚房設備投資、中央廚房建設及運轉、采購、倉儲、物流、銷售、菜品改良、菜品工業化生產、菜品標準化研發、菜品標準化技法(烤、蒸、燜、燒、微波類)等標準化食品產品研發、技術培訓,質檢品控、廚務管理領域具有豐富的經驗。

    摘自<中華冷凍食品網>

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